L’escalope savoyarde à la sauce reblochon est un plat typique de la cuisine de montagne française, originaire de la Savoie. Ce mets réconfortant illustre parfaitement la générosité et la richesse des saveurs alpines. Dans cette région où le fromage tient une place d’honneur, le reblochon se distingue comme un produit emblématique. Associé à une escalope tendre, à une sauce crémeuse et à des accompagnements rustiques, il forme un mariage culinaire qui évoque la chaleur des chalets et la convivialité des repas d’hiver. Cette recette, à la fois simple et raffinée, peut se préparer avec du poulet, du veau ou de la dinde, selon les goûts et les traditions familiales.
Avant de plonger dans la préparation, il est essentiel de bien comprendre la philosophie du plat. L’escalope savoyarde n’est pas seulement une recette, mais une célébration du terroir. Elle repose sur des produits de qualité, choisis avec soin, et sur une cuisson douce qui respecte les textures et les arômes. L’objectif n’est pas de masquer la saveur du fromage, mais de la sublimer à travers une sauce harmonieuse et onctueuse.
Les ingrédients nécessaires pour quatre personnes sont les suivants. Quatre escalopes de poulet, de veau ou de dinde, d’environ cent cinquante grammes chacune. Deux cents grammes de reblochon fermier bien affiné. Vingt centilitres de crème fraîche épaisse. Un petit verre de vin blanc sec de Savoie, comme un Apremont ou un Chignin. Deux échalotes. Une noix de beurre. Une cuillère à soupe d’huile neutre. Une cuillère à café de moutarde douce. Du sel, du poivre du moulin et éventuellement une pincée de noix de muscade. Pour l’accompagnement, on peut prévoir des pommes de terre vapeur, une purée maison, des tagliatelles fraîches ou une simple salade verte.
La première étape consiste à préparer les escalopes. Il faut les parer si nécessaire, en retirant les nerfs ou les excès de gras. Ensuite, on les aplatie légèrement avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur uniforme. Cette technique assure une cuisson régulière et évite que la viande ne se dessèche. On assaisonne chaque escalope avec un peu de sel et de poivre. Dans une poêle, on fait chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Lorsque le mélange commence à mousser, on dépose les escalopes et on les fait dorer deux à trois minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Il ne faut pas les surcuire, car elles continueront à cuire dans la sauce.
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