Le tiramisu est sans doute l’un des desserts italiens les plus emblématiques, alliant douceur, onctuosité et élégance. Mais que diriez-vous d’une variation gourmande qui allie les saveurs chaleureuses de l’automne à la richesse d’un caramel onctueux ? Ce tiramisu au caramel beurre salé et pommes poêlées transforme un classique en une véritable œuvre de finesse et de réconfort. Idéal pour clore un repas festif ou simplement pour se faire plaisir.
Dans cette version revisitée, les pommes sont poêlées dans du beurre demi-sel jusqu’à devenir fondantes et légèrement caramélisées, avec une touche de cannelle pour accentuer leur parfum. Elles apportent fraîcheur et légèreté, contrebalançant la richesse du caramel. Le contraste entre le fruit et le sucre profond du caramel est au cœur de l’équilibre de ce dessert.
Le caramel au beurre salé, véritable star de cette recette, est préparé maison pour une texture veloutée et un goût authentique. Ni trop sucré, ni trop amer, il enveloppe chaque bouchée d’une douceur irrésistible. Associé aux éclats de spéculoos ou de sablés bretons, il crée une harmonie de saveurs et de textures qui évoque la gourmandise dans sa forme la plus noble.
La crème mascarpone, légère et mousseuse, est montée à la manière traditionnelle italienne, avec des œufs bien frais, pour conserver cette texture aérienne qui fait tout le charme du tiramisu. Chaque couche est pensée pour apporter une sensation différente en bouche : croustillant, fondant, crémeux, avec une petite touche d’amertume grâce au cacao non sucré en finition.
Ce dessert, à la fois raffiné et généreux, plaira aussi bien aux amateurs de classiques qu’aux palais en quête d’originalité. En verrine individuelle, il se présente avec élégance et praticité, parfait pour un dîner en amoureux, une réception ou un brunch gourmand. Laissez-vous guider pas à pas dans cette recette pleine de caractère et de délicatesse.
📝 Ingrédients pour 4 verrines
🍏 Pommes poêlées
- 2 pommes bio (Golden ou Pink Lady)
- 20 g de beurre demi-sel artisanal
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre roux de canne
- 1 pincée de cannelle moulue (facultatif)
- 1 filet de jus de citron frais
🍯 Caramel au beurre salé
- 100 g de sucre cristal
- 40 g de beurre demi-sel de qualité
- 100 ml de crème liquide entière (30 % MG), tiédie
🍨 Crème mascarpone
- 250 g de mascarpone italien
- 2 œufs frais (jaunes et blancs séparés)
- 60 g de sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
🍪 Autres éléments
- 100 g de spéculoos artisanaux ou sablés bretons
- Cacao en poudre non sucré (type Valrhona) pour la finition
👩🍳 Préparation Pas à Pas
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