Bœuf bourguignon traditionnel

Bœuf bourguignon traditionnel

 

Introduction

Le bœuf bourguignon est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Originaire de la région de Bourgogne, il incarne la richesse culinaire du terroir grâce à son mélange de bœuf mijoté longuement dans du vin rouge, de légumes et d’aromates. Ce plat rustique et raffiné à la fois se déguste en famille ou entre amis, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’un gratin. Sa cuisson lente transforme la viande en un met fondant et parfumé, offrant un équilibre parfait entre la puissance du vin et la douceur des légumes.

Ingrédients pour six personnes

Un kilo cinq cents grammes de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), cent cinquante grammes de lardons fumés, trois carottes moyennes coupées en rondelles, deux oignons moyens émincés, deux gousses d’ail écrasées, trente grammes de farine, un litre de vin rouge de Bourgogne, deux cents millilitres de bouillon de bœuf, un bouquet garni (thym, laurier, persil), deux cuillères à soupe d’huile, cinquante grammes de beurre, deux cents grammes de champignons de Paris, cent cinquante grammes d’oignons grelots, du sel fin et du poivre noir moulu.

 

Préparation de la viande

Commencer par couper la viande en gros cubes réguliers d’environ cinq centimètres de côté. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne pas trop remplir la cocotte afin de permettre une coloration uniforme. Retirer la viande et la réserver dans un plat.

 

Préparation des légumes

Dans la même cocotte, ajouter les lardons et les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter ensuite les oignons émincés et les carottes en rondelles. Faire revenir le tout à feu doux pendant cinq minutes. Incorporer ensuite les gousses d’ail écrasées et mélanger. Saupoudrer la farine sur les légumes, bien mélanger pour enrober les ingrédients, puis remettre la viande dans la cocotte.

Cuisson principale

Verser le vin rouge dans la cocotte en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf chaud et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant deux heures trente à trois heures. Durant la cuisson, remuer de temps en temps et vérifier la tendreté de la viande. Si la sauce réduit trop, ajouter un peu de bouillon ou de vin.

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Préparation des garnitures

Pendant que la viande cuit, faire revenir les oignons grelots et les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les réserver. Lorsque la viande est fondante et que la sauce est bien réduite, retirer le bouquet garni, puis ajouter les oignons et les champignons dans la cocotte. Poursuivre la cuisson dix à quinze minutes sans couvrir afin d’épaissir légèrement la sauce.

 

Finition et dressage

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. La sauce doit être onctueuse, brillante et bien enrobante. Si elle est trop liquide, on peut la laisser réduire encore quelques minutes à feu doux. Le bœuf bourguignon se sert chaud, nappé de sa sauce généreuse et accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de pain de campagne pour savourer toute la saveur du jus.

 

Astuces et conseils

Pour obtenir un bœuf bourguignon encore plus savoureux, il est possible de faire mariner la viande la veille. Placer les morceaux de bœuf dans un grand saladier avec le vin rouge, les carottes, les oignons, l’ail, le bouquet garni et quelques grains de poivre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant douze heures. Le lendemain, égoutter la viande et les légumes, filtrer le vin, puis poursuivre la recette normalement en utilisant le vin de la marinade pour la cuisson. Cette étape renforce la profondeur des arômes et attendrit la viande.

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