Préparation de la viande
Commencer par couper la viande en gros cubes réguliers d’environ cinq centimètres de côté. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne pas trop remplir la cocotte afin de permettre une coloration uniforme. Retirer la viande et la réserver dans un plat.
Préparation des légumes
Dans la même cocotte, ajouter les lardons et les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter ensuite les oignons émincés et les carottes en rondelles. Faire revenir le tout à feu doux pendant cinq minutes. Incorporer ensuite les gousses d’ail écrasées et mélanger. Saupoudrer la farine sur les légumes, bien mélanger pour enrober les ingrédients, puis remettre la viande dans la cocotte.
Cuisson principale
Verser le vin rouge dans la cocotte en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf chaud et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant deux heures trente à trois heures. Durant la cuisson, remuer de temps en temps et vérifier la tendreté de la viande. Si la sauce réduit trop, ajouter un peu de bouillon ou de vin.
Préparation des garnitures
Pendant que la viande cuit, faire revenir les oignons grelots et les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les réserver. Lorsque la viande est fondante et que la sauce est bien réduite, retirer le bouquet garni, puis ajouter les oignons et les champignons dans la cocotte. Poursuivre la cuisson dix à quinze minutes sans couvrir afin d’épaissir légèrement la sauce.
Finition et dressage
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. La sauce doit être onctueuse, brillante et bien enrobante. Si elle est trop liquide, on peut la laisser réduire encore quelques minutes à feu doux. Le bœuf bourguignon se sert chaud, nappé de sa sauce généreuse et accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de pain de campagne pour savourer toute la saveur du jus.
Astuces et conseils
Pour obtenir un bœuf bourguignon encore plus savoureux, il est possible de faire mariner la viande la veille. Placer les morceaux de bœuf dans un grand saladier avec le vin rouge, les carottes, les oignons, l’ail, le bouquet garni et quelques grains de poivre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant douze heures. Le lendemain, égoutter la viande et les légumes, filtrer le vin, puis poursuivre la recette normalement en utilisant le vin de la marinade pour la cuisson. Cette étape renforce la profondeur des arômes et attendrit la viande.
Variantes et accompagnements
Le bœuf bourguignon se prête à plusieurs variantes selon les goûts et les régions. On peut ajouter quelques lardons supplémentaires pour plus de caractère, ou remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour une version plus raffinée. Certains cuisiniers ajoutent une petite cuillère de concentré de tomate pour renforcer la couleur et la richesse de la sauce. En accompagnement, les pommes de terre vapeur restent un choix classique, mais un gratin dauphinois ou une purée maison s’accordent également à merveille. Pour une alternative plus légère, le riz ou les tagliatelles fraîches absorbent parfaitement la sauce.
Conservation et réchauffage
Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer. Il se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se réchauffe à feu doux dans la cocotte ou au bain-marie pour préserver la tendreté de la viande. Il peut aussi être congelé sans problème ; il suffit de le laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Conclusion
Le bœuf bourguignon traditionnel est un symbole de la cuisine française familiale, généreuse et pleine de saveurs. Longuement mijoté, il offre une viande fondante et une sauce riche et parfumée, résultat d’une parfaite alliance entre le vin, les légumes et les herbes. C’est un plat convivial, idéal pour les repas du dimanche ou les grandes occasions, qui évoque la chaleur et le plaisir de partager un bon repas. Simple dans sa préparation mais raffiné dans son goût, le bœuf bourguignon demeure une véritable fierté
du patrimoine culinaire français.
