Bœuf Braisé en Sauce avec sa Purée Maison

Préparation

🥘 Étape 1 : Préparer la viande

1. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
2. Saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à coloration.
3. Retirer la viande et réserver.

🧅 Étape 2 : La base aromatique

4. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri (si utilisé) pendant 5 minutes.
5. Ajouter le concentré de tomate, saupoudrer de farine, bien mélanger.

🍷 Étape 3 : La cuisson du braisé

6. Remettre la viande, déglacer avec le vin rouge.
7. Verser le bouillon, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
8. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h (ou 1h30 à l’autocuiseur), jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

🥔 Étape 4 : Préparer la purée

9. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
10. Cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 min.
11. Égoutter, puis écraser au presse-purée.
12. Incorporer le beurre et le lait chaud, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade.

🌿 Astuces et Variantes

• Viande : Vous pouvez utiliser de la joue de bœuf pour un résultat encore plus fondant.
• Sans vin : Remplacez par du bouillon ou du jus de raisin rouge non sucré.
• Purée légère : Ajoutez un filet d’huile d’olive à la place du beurre pour une version plus légère.

🍽 Conseils de Dressage

Servez le bœuf bien chaud, nappé de sa sauce riche et déposé délicatement sur un lit de purée maison. Parsemez de ciboulette ou de persil frais pour une touche de fraîcheur.

✅ Conclusion

Ce bœuf braisé en sauce avec purée maison est un grand classique revisité avec amour. Il fera le bonheur des petits comme des grands autour de la table. Un plat mijoté qui sent bon la cuisine familiale et le réconfort des dimanches d’hiver !