Préparation :
Faites cuire le riz dans de l’eau salée selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
Faites cuire les œufs pendant 9-10 minutes pour qu’ils soient durs. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
Rincez le concombre et coupez-le en petits dés. Coupez les tomates cerises en deux.
Faites revenir les crevettes quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Salez légèrement. Laissez refroidir.
Dans un grand saladier, mélangez le riz froid avec les dés de concombre, les tomates cerises, les crevettes et les œufs.
Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel, de poivre et la moutarde si vous aimez.
Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez bien, puis parsemez d’herbes fraîches hachées avant de servir.
C’est prêt ! Une salade fraîche, équilibrée, pleine de couleurs et parfaite pour un repas léger.
