Bûche Mascarpone-Framboise Sans Cuisson façon Entremets

1. Préparer la base biscuitée

1. Émiettez finement les biscuits à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
2. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien pour obtenir une texture sableuse.
3. Tassez ce mélange au fond d’un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson (environ 25 x 10 cm). Réservez au frais 30 minutes.

🍇 2. Préparer le coulis aux fruits rouges

1. Dans une casserole, chauffez les framboises, groseilles, sucre et jus de citron jusqu’à légère ébullition.
2. Ajoutez la fécule diluée et remuez jusqu’à épaississement (2 à 3 min).
3. Laissez refroidir à température ambiante.

🍦 3. Monter la crème mascarpone

1. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly.
2. Dans un autre bol, assouplissez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
3. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone. Réservez.

🧁 4. Montage de la bûche façon entremets

1. Sur la base biscuitée, étalez une première couche de crème mascarpone.
2. Ajoutez une couche de compotée de fruits rouges.
3. Recouvrez d’une seconde couche généreuse de crème mascarpone, à la poche à douille pour un effet décoratif.
4. Réfrigérez au minimum 3 heures, idéalement une nuit.

🍓 5. Décoration

1. Juste avant de servir, décorez de framboises fraîches et de feuilles de menthe.
2. Saupoudrez légèrement de sucre glace.

💡 Astuces & Variantes

• Biscuits : Remplacez les spéculoos par des sablés bretons pour une touche plus beurrée.
• Fruits : Vous pouvez utiliser un mélange de fruits rouges (myrtilles, mûres) ou uniquement des framboises selon la saison.
• Texture : Pour une version plus aérienne, ajoutez 1 feuille de gélatine fondue à la crème chaude avant de l’incorporer au mascarpone.

🍽️ Conclusion

Cette bûche mascarpone-framboise façon entremets est un dessert frais, léger et visuellement bluffant, parfait pour clore un repas de fête ou impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Une alternative raffinée et moderne à la bûche roulée classique !

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