La préparation commence par faire cuire les pommes de terre. Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition et y plonger les dés de pommes de terre. Les cuire pendant quinze à vingt minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non écrasées. Égoutter et réserver.
Pendant ce temps, préparer la sauce carbonara. Dans un bol, battre les œufs avec le jaune d’œuf, la crème fraîche, le parmesan râpé, le sel, le poivre et une pincée de muscade jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Ajouter ensuite les pommes de terre cuites et les faire revenir pendant quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent des saveurs des lardons et de l’huile. Retirer la poêle du feu pour éviter de cuire les œufs trop rapidement lors de l’incorporation de la sauce.
Verser le mélange œufs-crème-fromage sur les pommes de terre et mélanger délicatement afin que la sauce nappe les cubes sans coaguler immédiatement. La chaleur résiduelle des pommes de terre permettra à la sauce de devenir crémeuse et onctueuse, enveloppant parfaitement les pommes de terre et les lardons.
Pour le service, disposer la carbonara de pommes de terre dans un plat ou des assiettes individuelles. Saupoudrer éventuellement d’un peu de parmesan supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs. Ce plat peut être accompagné d’une salade verte croquante pour apporter fraîcheur et équilibre.
Sur le plan nutritionnel, ce plat fournit des glucides grâce aux pommes de terre, des protéines grâce aux œufs et aux lardons, ainsi que des lipides provenant de la crème, des lardons et du parmesan. Les arômes naturels de muscade et le poivre apportent de la complexité sans ajout de calories supplémentaires.
Il est possible de personnaliser la recette selon les goûts. On peut ajouter des oignons finement hachés ou des champignons sautés pour enrichir le plat. Pour une version plus légère, remplacer la crème fraîche par de la crème légère ou du yaourt nature. Certains ajoutent également un peu de persil frais ciselé ou de ciboulette pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.
Pour réussir cette carbonara de pommes de terre, il est important de ne pas cuire les œufs directement sur le feu pour éviter qu’ils ne coagulent en omelette. Les pommes de terre doivent être tendres mais fermes pour absorber la sauce sans se désintégrer. Le mélange final doit être crémeux et onctueux, avec une texture fondante et savoureuse.
En conclusion, la carbonara de pommes de terre repose sur six pommes de terre, deux œufs plus un jaune, cent cinquante millilitres de crème fraîche, cent grammes de lardons, cinquante grammes de parmesan, une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et muscade. Servie chaude, elle constitue un plat gourmand, réconfortant et crémeux, combinant douceur des pommes de terre, richesse de la sauce et saveurs fumées des lardons, idéal pour un repas fa
