Incorporez les Crevettes (Optionnel) :
Si vous souhaitez enrichir la cassolette, vous pouvez ajouter 200 g de crevettes décortiquées à ce stade, en les laissant cuire brièvement (2 minutes) jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques.Étape 3 : Préparation de la Sauce
Déglacer la Cocotte :
Replacez les filets de poisson dans la cocotte et versez 50 ml de vinaigre balsamique (si désiré, ajustez à 50 ml pour apporter une acidité équilibrée).
Astuce : Déglacez en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs riches en saveurs.
Ajouter les Liquides :
Ajoutez 400 ml de sauce tomate (ou coulis de tomates) et 200 ml de bouillon de poisson (ou de volaille). Mélangez délicatement.
Incorporer la Crème :
Versez ensuite 150 ml de crème liquide entière dans la cocotte et mélangez doucement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Ajoutez les Herbes Aromatiques et le Miel :
Insérez une branche de thym et, si désiré, une feuille de laurier. Ajoutez également 1 cuillère à soupe de miel (20 g) pour adoucir et équilibrer la sauce.
Assaisonnez :
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Mijotage :
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes. La viande doit absorber les saveurs et les légumes devenir tendres.
Étape 4 : Finition et Service
Repos :
Sortez la cocotte du four et laissez reposer la préparation pendant environ 5 minutes pour que les jus se redistribuent.
Découpage et Dressage :
Découpez le poisson en portions ou servez-le entier, nappé de la sauce riche.
Accompagnement :
Servez la cassolette avec un accompagnement de légumes rôtis, de riz parfumé ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
Conseil de Présentation :
Parsemez de quelques feuilles de persil frais ou de basilic pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur avant de servir.
Astuces et Conseils Supplémentaires
Astuces pour la Viande et le Poisson
Qualité des Produits :
Utilisez des filets de poisson frais et de bonne qualité pour garantir une texture tendre et un goût authentique.
Température Ambiante :
Laissez le poisson atteindre la température ambiante avant de le cuire afin de favoriser une cuisson uniforme et une meilleure absorption des aromatiques.
Astuces pour les Légumes et Aromatiques
Coupe Uniforme :
Coupez les légumes en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène et une belle présentation.
Déglacer Correctement :
Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs caramélisés qui enrichissent la sauce.
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Astuces pour la Sauce
Mijotage Doux :
Laissez mijoter la sauce à feu doux pour que tous les arômes se concentrent et que la sauce devienne onctueuse.
Ajustement des Liquides :
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire à découvert pendant quelques minutes.
