Cassolettes aux crevettes et poireaux avec une sauce crémeuse
🔪 Préparation des ingrédients
- Nettoyer les poireaux : enlever les premières feuilles, couper la partie verte et ne garder que le blanc. Les émincer finement.
- Émincer l’échalote finement.
- Décortiquer les crevettes si ce n’est pas déjà fait. Réserver.
🍳 Cuisson de la fondue de poireaux
- Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre à feu moyen.
- Ajouter l’échalote émincée et laisser suer 2 minutes sans coloration.
- Ajouter les poireaux, saler légèrement et laisser fondre à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres et légèrement dorés.
🥣 Préparer la sauce crémeuse
- Dans une petite casserole, faire fondre les 15 g de beurre restants, ajouter la farine et fouetter 1 minute pour former un roux blond.
- Verser le vin blanc progressivement tout en fouettant, puis ajouter la crème fraîche. Laisser épaissir à feu doux 3 à 4 minutes. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
🍤 Assemblage des cassolettes
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Répartir la fondue de poireaux dans des ramequins ou petites cocottes.
- Ajouter les crevettes par-dessus.
- Napper généreusement de sauce crémeuse.
- Parsemer de persil frais ciselé.
🔥 Cuisson au four
- Enfourner les cassolettes pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné.
- Servir chaud, accompagné d’un riz basmati ou de pain croustillant.
🌟 Astuces & variantes
- Plus gourmand : Ajoutez une pincée de fromage râpé (comté ou parmesan) sur le dessus avant d’enfourner.
- Sans alcool : Remplacez le vin blanc par un bouillon de légumes.
- Version festive : Ajoutez quelques noix de Saint-Jacques ou des moules décortiquées.
🥄 Conseils de la cheffe
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les poireaux et la sauce à l’avance. Assemblez juste avant de passer au four. Et n’oubliez pas un bon verre de vin blanc sec pour accompagner ce plat délicat !
