Cigares salés au jambon et fromage
Les cigares salés au jambon et fromage sont de petites bouchées croustillantes et fondantes à la fois, parfaites pour l’apéritif, un buffet ou un repas léger accompagné d’une salade. Faciles et rapides à préparer, ils séduisent par leur texture dorée et leur goût généreux. Leur forme allongée rappelle celle d’un cigare, d’où leur nom. Cette recette, inspirée des feuilletés et des bricks orientales, associe la finesse du jambon, la douceur du fromage et le croustillant de la pâte.
Ingrédients pour 12 cigares
6 feuilles de brick ou de pâte filo
6 tranches de jambon blanc
150 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
1 jaune d’œuf pour la dorure
20 g de beurre fondu ou un peu d’huile neutre
Une pincée de poivre noir
Quelques brins de persil frais haché (facultatif)
Préparation de la garniture
Commencez par découper les tranches de jambon en fines lanières. Dans un saladier, mélangez-les avec le fromage râpé. Ajoutez un peu de poivre et, si vous le souhaitez, une touche de persil pour parfumer légèrement la farce. Le mélange doit être homogène et assez compact pour être facilement roulé dans les feuilles de brick. Si vous préférez une garniture plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de fromage à tartiner.
Préparation des feuilles
Étalez une feuille de brick sur un plan de travail propre. Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu ou d’huile à l’aide d’un pinceau pour la rendre souple et dorée à la cuisson. Coupez-la en deux afin d’obtenir deux demi-cercles. Déposez une cuillerée de la préparation au jambon et fromage sur le bord droit de chaque demi-feuille. Repliez légèrement les bords latéraux vers l’intérieur, puis roulez fermement pour former un petit cigare. Collez l’extrémité avec un peu de jaune d’œuf pour sceller la pâte. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les cigares sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée. Enfournez pendant quinze à vingt minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les servir pour que la garniture se stabilise.
Cuisson à la poêle
Si vous préférez une texture encore plus croustillante, vous pouvez faire dorer les cigares à la poêle. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faites-les revenir sur feu moyen, en les tournant régulièrement pour une coloration uniforme. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Astuces de préparation
Pour éviter que les feuilles de brick ne se dessèchent, gardez-les recouvertes d’un linge propre pendant la préparation. Si vous utilisez de la pâte filo, veillez à superposer deux couches fines beurrées pour plus de tenue. Vous pouvez varier les fromages selon vos goûts : le comté donnera une saveur plus corsée, la mozzarella un effet fondant, et le fromage de chèvre un parfum plus marqué. Pour une touche plus gourmande, ajoutez quelques herbes séchées, un peu de moutarde ou une pincée de paprika dans la farce.
Variantes de la recette
Les cigares salés peuvent être déclinés à l’infini. Remplacez le jambon par du poulet effiloché, du thon émietté ou des légumes grillés pour une version plus légère. Vous pouvez aussi réaliser une version végétarienne en remplaçant la viande par des épinards, des champignons sautés ou des poivrons confits. Pour une saveur méditerranéenne, ajoutez un peu d’olive noire hachée, de tomates séchées ou d’origan. Cette recette s’adapte facilement à toutes les envies et à ce que vous avez dans votre réfrigérateur.
Conseils de dégustation
Servez les cigares chauds ou tièdes, accompagnés d’une sauce légère. Une sauce au yaourt parfumée à la ciboulette, une mayonnaise maison ou une sauce tomate épicée les mettront particulièrement en valeur. Ils peuvent également être servis froids pour un pique-nique ou un buffet. Ces petits rouleaux croustillants se dégustent facilement avec les doigts, ce qui en fait un choix idéal pour les apéritifs conviviaux.
Conservation et réchauffage
Les cigares se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour leur redonner tout leur croustillant, passez-les quelques minutes au four avant de les servir. Vous pouvez aussi les congeler avant cuisson : il suffira alors de les enfourner directement sans décongélation.
Astuces supplémentaires
Si vous aimez les textures encore plus dorées, saupoudrez un peu de graines de sésame ou de pavot sur le dessus avant la cuisson. Cela apportera à la fois du croquant et une jolie présentation. Pour une touche plus raffinée, servez les cigares sur un lit de salade verte accompagnée d’une vinaigrette citronnée. Vous pouvez aussi les découper en petits tronçons et les piquer avec des cure-dents pour un apéritif élégant.
Origine et inspiration
Les cigares salés s’inspirent de la cuisine orientale, où les feuilles de brick sont traditionnellement garnies de légumes, de viande ou de fromage. La version au jambon et au fromage marie ce savoir-faire à la gourmandise européenne, en rappelant les feuilletés de charcuterie. Ce mélange de croustillant et de fondant illustre la fusion entre tradition et simplicité moderne.
Avantages de la recette
Cette préparation a l’avantage d’être économique, rapide et adaptable. Elle demande peu d’ingrédients, peut être préparée à l’avance et cuit en quelques minutes. C’est une solution parfaite pour un repas improvisé ou pour valoriser des restes de jambon et de fromage. De plus, elle plaît à tout le monde, des enfants aux adultes, grâce à sa texture croustillante et sa farce fondante.
Présentation et service
Présentez les cigares bien alignés sur un plat chaud ou une assiette garnie d’herbes fraîches. Vous pouvez ajouter quelques tranches de citron pour décorer et apporter une note de fraîcheur. Pour un buffet, disposez-les dans des coupelles individuelles ou sur un plateau avec plusieurs sauces.
Les cigares salés au jambon et fromage représentent une alliance réussie entre la simplicité et la gourmandise. Dorés, croustillants et pleins de saveur, ils incarnent le plaisir d’un apéritif fait maison
et le goût authentique de la cuisine conviviale.
