Dans un bol, mélangez l’ail, le persil, le romarin, le thym, du sel et du poivre.
2. Préparer les côtelettes
Préchauffez une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive.
Assaisonnez les côtelettes de sel et poivre.
Pressez le mélange d’herbes sur chaque côté des côtelettes pour bien les enrober.
Faites saisir les côtelettes 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur et rosées à l’intérieur (ajustez le temps selon la cuisson désirée).
Réservez les côtelettes au chaud.
3. Préparer la purée
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15-20 minutes).
Égouttez-les puis écrasez-les avec le beurre et la crème.
Salez, poivrez à votre goût et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
4. Préparer le jus réduit
Récupérez le jus de cuisson des côtelettes dans la poêle.
Ajoutez le fond de veau et portez à ébullition.
Laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Pour épaissir, vous pouvez délayer la farine dans un peu d’eau froide et l’incorporer au jus en remuant, puis poursuivre la cuisson 1-2 minutes.
Dressage
Disposez la purée en un joli monticule sur chaque assiette.
Placez 2 côtelettes d’agneau à côté.
Nappez d’un filet de jus réduit.
Décorez avec quelques brins de romarin frais.
