Crumble : mixez finement les biscuits, versez-les dans un bol et mélangez avec le beurre fondu pour obtenir un sable humide. Répartissez-le au fond de 4 verrines et tassez légèrement.
 Sauce chocolat : dans une petite casserole, chauffez 50 ml de crème avec le sucre et le sel jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché, laissez reposer 1 min puis émulsionnez en fouettant pour obtenir un coulis lisse. Laissez tiédir.
 Crème vanille : fouettez la crème restante en chantilly ferme avec le sucre glace, puis incorporez délicatement le mascarpone à la maryse.
 Montage :
1. Versez 1 c. à s. de sauce chocolat sur le crumble.
2. Déposez une couche de crème vanille (2 c. à s.).
3. Ajoutez 1 boule de glace vanille.
4. Arrosez d’un filet de coulis chocolat.
5. Saupoudrez d’éclats de noisettes/amandes caramélisées.
 Réservez au congélateur 30 min pour raffermir la glace et la sauce, puis servez immédiatement.

 Astuce pour faciliter la recette
Préparez le crumble et la sauce chocolat la veille : ils n’en seront que plus savoureux et vous n’aurez qu’à monter les coupes juste avant de déguster.

 Ingrédient à échanger
Remplacez la glace vanille par 400 g de sorbet à la framboise pour une version fruitée et acidulée.

 Astuce de « cuisson » (prise au frais)
Pour empêcher la glace de trop fondre au montage, glissez les verrines 10 min au congélateur avant de les remplir : elles resteront froides plus longtemps en service.