Croquettes de Pommes de Terre Végétariennes aux Épinards et Feta

1. Préparer la purée de pommes de terre :

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les pendant qu’elles sont encore chaudes. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.

Incorporez l’œuf, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade (facultatif). Réservez.

2. Préparer la garniture aux épinards et feta :

Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les bien et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les cuire selon les instructions du paquet et égouttez-les bien.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.

Ajoutez les épinards dans la poêle, puis incorporez la crème fraîche, le jus de citron, et le persil frais haché. Mélangez bien.

Ajoutez la feta émiettée, mélangez et laissez cuire encore 1-2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Laissez refroidir légèrement.

3. Former les croquettes :

Prenez une portion de purée de pommes de terre (environ une cuillère à soupe) et aplatissez-la dans votre main.

Déposez une cuillère de garniture aux épinards et feta au centre, puis refermez la purée autour de la garniture pour former une petite boule ou un cylindre. Veillez à bien enfermer la garniture.

Répétez l’opération jusqu’à ce que toute la purée et la garniture aient été utilisées.

4. Paner les croquettes :

Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une autre avec l’œuf battu, et la dernière avec la chapelure.

Passez chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien enrober chaque croquette.

Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les croquettes soient panées.

5. Cuisson des croquettes :

Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à feu moyen-élevé (environ 180°C).

Faites frire les croquettes en plusieurs fois, sans trop les entasser dans la poêle. Faites-les cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

6. Servir :

Servez immédiatement les croquettes de pommes de terre aux épinards et feta bien chaudes, accompagnées d’une sauce au yaourt nature, d’une sauce à base de citron ou d’une sauce tomate épicée.
Conseils et astuces :

Variante avec d’autres fromages : Si vous préférez, vous pouvez remplacer la feta par du fromage de chèvre ou du fromage râpé.

Épinards en purée : Si vous aimez une texture plus lisse, vous pouvez mixer les épinards cuits avant de les incorporer à la garniture.