2 œufs entiers
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d’érythritol (environ 40 à 45 g)
Zeste râpé et jus d’un citron bio
30 g de beurre fondu
4 cuillères à soupe de farine (environ 60 g – au choix : type 1, avoine ou épeautre)
1 sachet de levure chimique (16 g)
4 pommes moyennes (de préférence Golden ou Fuji)
Confiture d’abricots légère selon votre goût (environ 1 cuillère à soupe pour glacer la surface)
Procédure
● Battre les œufs : Dans un grand bol, casser les œufs, ajouter une pincée de sel et l’érythritol. Battre au fouet électrique ou à la main jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
● Ajouter les liquides et les arômes : ajouter le zeste de citron râpé, le beurre fondu (à température ambiante) et mélanger soigneusement.
● Mélanger les poudres : tamiser la farine avec la levure chimique et les ajouter progressivement au mélange, en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
● Préparation des pommes : Lavez et coupez les pommes en fines tranches. Mélangez-les dans un bol avec le jus de citron pour éviter l’oxydation et ajouter une touche d’acidité naturelle.
● Incorporer les pommes : incorporer délicatement les tranches de pommes au mélange, en les répartissant uniformément.
● Verser dans un moule : Tapissez un moule à gâteau de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé ou graissez-le légèrement. Versez-y la préparation et égalisez la surface à l’aide d’une spatule.
● Cuisson au four traditionnel : préchauffer le four à 180 °C et cuire le gâteau pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre.
● Laisser refroidir et glacer : Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir complètement. Badigeonnez délicatement sa surface d’une cuillère à soupe de confiture d’abricots légère pour lui apporter brillance et une note fruitée.
Ce gâteau aux pommes et au citron est une recette simple et pourtant nutritionnellement équilibrée, qui vous permet de savourer un dessert moelleux et parfumé sans excès d’indice glycémique. Idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter, il convient aux régimes pauvres en sucre et en calories, ainsi qu’à ceux qui souhaitent réduire leur consommation de pâtisseries industrielles. Vous pouvez varier la farine ou ajouter des fruits secs pour l’adapter à vos besoins nutritionnels spécifiques.
