Fèves au lard à l’ancienne façon Grandma Browns

 Préparation

H2 – Étape 1 : Préparation des haricots

1. Rincer soigneusement les haricots blancs sous l’eau froide pour enlever poussière et impuretés.
2. Les faire tremper toute une nuit dans un grand bol d’eau froide (l’eau doit dépasser largement les haricots).
3. Le lendemain, égoutter et rincer à nouveau les haricots.

H2 – Étape 2 : Cuisson des haricots

1. Mettre les haricots dans une grande casserole et les couvrir avec les 6 tasses d’eau.
2. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 1h30, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas défaits.
3. Égoutter les haricots en conservant environ 1 tasse d’eau de cuisson.

H2 – Étape 3 : Préparer la garniture

1. Dans une poêle, faire revenir le bacon (ou porc salé) jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
2. Ajouter l’oignon et faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Retirer du feu et réserver.

H2 – Étape 4 : Montage et cuisson au four

1. Préchauffer le four à 300°F (150°C).
2. Dans un grand plat allant au four (idéalement en grès ou fonte émaillée), mélanger :
   • les haricots cuits
   • le mélange de bacon et oignons
   • la mélasse, la cassonade, la moutarde sèche, le ketchup et la sauce Worcestershire
   • un peu d’eau de cuisson réservée (ajuster selon la consistance souhaitée)
3. Saler et poivrer à votre goût.
4. Couvrir légèrement (ou cuire à découvert pour une texture plus caramélisée) et enfourner pour 3 à 4 heures. Remuer à mi-cuisson et ajouter un peu d’eau si la préparation devient trop sèche.

💡 Astuces de chef

• Pour une texture plus riche, remplacez une partie du ketchup par du coulis de tomate maison.
• Vous pouvez également ajouter une touche de sirop d’érable pour une version encore plus canadienne.
• Pour un goût fumé, optez pour un bacon fumé au bois dur ou ajoutez quelques gouttes de fumée liquide.
• Version mijoteuse : Tous les ingrédients peuvent être combinés directement dans une mijoteuse. Cuire à basse température pendant 6 à 8 heures.

🥄 Conclusion

Les fèves au lard de Grandma Browns sont un retour aux sources, à la cuisine simple et savoureuse des familles d’autrefois. Ce plat gagne à être cuisiné avec amour et patience, que ce soit au four ou à la mijoteuse. Parfait pour accompagner des œufs au déjeuner ou pour réchauffer une soirée froide.