Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Remettez le filet mignon dans la poêle et laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes pour que la viande s’imprègne des arômes et que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez le filet mignon nappé de sauce moutarde, garni de persil frais haché pour apporter couleur et fraîcheur. Accompagnez-le de légumes sautés, de pommes de terre, d’une purée ou de pâtes pour un repas complet et équilibré.
Variantes et enrichissements
Pour enrichir le plat, vous pouvez ajouter un filet de vin blanc sec lors du déglacage pour apporter une note acidulée et plus de profondeur à la sauce. Des herbes fraîches comme le thym, le romarin ou l’estragon peuvent être ajoutées pour parfumer la viande et la sauce. Pour un goût plus corsé, incorporez un peu de moutarde à l’ancienne avec des grains entiers pour la texture et le caractère.
Il est également possible de créer une version plus légère en utilisant de la crème allégée ou un mélange yaourt-crème pour conserver l’onctuosité tout en réduisant la richesse calorique. Pour une touche gourmande supplémentaire, parsemez le filet mignon de copeaux de parmesan ou de quelques noisettes grillées juste avant de servir.
