1. Préparer la pâte à focaccia :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez puis pétrissez la pâte (à la main ou au robot) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement collante.
Couvrez avec un torchon propre et laissez lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Façonner la focaccia :
Huilez généreusement une plaque de cuisson ou un plat rectangulaire.
Étalez la pâte directement sur la plaque en l’étirant avec les doigts pour former un rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Couvrez et laissez reposer encore 20 à 30 minutes.
3. Garnir la focaccia :
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).
Enfoncez vos doigts dans la pâte pour créer des petits creux.
Disposez les rondelles de tomates et les olives noires sur toute la surface.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, de thym frais si vous en avez, et de fleur de sel.
4. Cuisson :
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et que les bords soient croustillants.
À servir avec :
Une salade verte, une soupe froide ou en apéritif avec un verre de vin blanc ou rosé.
Délicieuse aussi en sandwich garnie de mozzarella, roquette et jambon cru.
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