Préparation étape par étape
🧁 1. Préparer le biscuit roulé au cacao
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la farine, le cacao en poudre, et l’extrait de vanille si utilisé. Mélangez bien.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Versez la pâte sur une plaque (30×40 cm) recouverte de papier cuisson. Étalez uniformément.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit cuit mais encore souple au toucher.
🔄 2. Rouler le biscuit
- Démoulez le biscuit encore chaud sur un torchon humide ou une autre feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre.
- Roulez-le sur lui-même immédiatement, pour lui donner sa forme.
- Laissez tiédir ainsi, roulé.
🍒 3. Préparer la chantilly
- Dans un bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace (et le fixateur si utilisé).
- Réservez-la au frais jusqu’au montage.
🎂 4. Montage du roulé
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
- Imbibez-le légèrement de kirsch (si vous aimez).
- Étalez une couche uniforme de chantilly, puis disposez les cerises égouttées.
- Roulez à nouveau bien serré, en vous aidant du papier cuisson.
- Filmez le roulé et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
🍫 5. Finition gourmande
- Recouvrez le roulé d’une fine couche de chantilly ou simplement de sucre glace.
- Parsemez de copeaux de chocolat noir et décorez avec quelques cerises entières.
- Servez bien frais pour une texture optimale.
💡 Astuces & Variantes
- Plus de chocolat ? Ajoutez une fine couche de ganache au chocolat noir avant de rouler le biscuit.
- Version sans alcool : Remplacez le kirsch par du sirop de cerises ou un jus réduit.
- Conservation : Ce gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmé.
🎉 Conclusion
Ce gâteau roulé façon Forêt-Noire est le parfait compromis entre raffinement et simplicité. Il allie textures, douceur et intensité chocolatée dans une présentation festive et élégante. Idéal pour les anniversaires, fêtes de fin d’année, ou simplement pour se faire plaisir.
