Commencez par placer la ricotta dans une passoire fine. Laissez-la égoutter au moins 2 heures au réfrigérateur pour qu’elle perde l’excès d’eau et que les gnocchis ne soient pas trop détrempés.
2. Préparez les courgettes
Râpez finement les courgettes. Transférez -les dans une passoire, ajoutez une pincée de sel et laissez reposer environ 10 minutes. Cela permettra d’ éliminer l’ excès d’eau. Après ce temps, essorez-les bien avec un torchon propre pour en extraire le plus d’eau possible.
3. Mélanger les ingrédients humides
Dans un bol moyen, mélanger la ricotta égouttée, l’œuf, le parmesan râpé et une pincée de sel.
4. Créez une crème onctueuse
Mélanger vigoureusement les ingrédients à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux.
5. Ajoutez les courgettes
Ajoutez les courgettes égouttées à la crème de ricotta et mélangez délicatement pour répartir uniformément les courgettes dans le mélange.
6. Incorporer la farine
Ajoutez la moitié de la farine 00 à la pâte, petit à petit, en mélangeant délicatement à la fourchette. Continuez à ajouter le reste de farine progressivement, jusqu’à ce que la pâte soit souple, mais pas collante. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser toute la farine, selon la teneur en humidité des ingrédients.
7. Travailler la pâte
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la brièvement avec les mains, juste assez pour former une boule lisse. Évitez de trop la travailler, car cela rendrait les gnocchis durs.
8. Former les pains
Divisez la pâte en plusieurs portions. Prenez une portion et, avec les mains farinées, façonnez-la en un pain d’environ 2 cm de diamètre.
9. Coupez les gnocchis
À l’aide d’un couteau fariné, coupez les pains en morceaux d’environ 2 cm de long. Vous pouvez les laisser nature ou les inciser légèrement à l’aide d’une fourchette ou d’un coupe-gnocchi.
10. Préparez la vinaigrette
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche et laissez le beurre s’imprégner de sa saveur pendant environ une minute, en veillant à ne pas le brûler.
11. Cuire les gnocchis
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez délicatement les gnocchis dans l’eau bouillante. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, ce qui signifie qu’ils sont prêts. Retirez-les délicatement à l’aide d’une écumoire.
12. Remuez les gnocchis
Transférez les gnocchis directement dans la poêle avec le beurre fondu et la sauge. Remuez délicatement les gnocchis quelques instants avec une cuillère en bois pour bien les enrober de sauce.
13. Servir
Servez les gnocchis aux courgettes et à la ricotta bien chauds, avec une généreuse pincée de parmesan fraîchement râpé.
