Il deviendra jaune comme de l’or et n’a aucune chance de se gâter : Il est très important lors de la préparation de la choucroute d’appliquer cette méthode

Le processus de biofermentation de la choucroute nécessite des températures stables, sans fluctuations excessives entre 18 et 21 degrés. Le meilleur endroit pour conserver le chou est la cave, où les variations de température sont faibles, par exemple sur le balcon.

Dans ces conditions climatiques, le chou se marine rapidement et facilement ; inutile de se précipiter. La fermentation de la choucroute dure généralement jusqu’à quatre semaines. Si vous arrêtez ce processus à la mi-octobre (ou au moins fin septembre), vous pourrez déguster une choucroute délicieuse dès début novembre.