La sauce romesco espagnole mérite d’être goûtée une seule fois, et vous oublierez à jamais les ketchups et mayonnaises pour la viande et le poulet. Elle est préparée à partir de légumes légèrement cuits au four ; il suffit ensuite de les mélanger, d’ajouter des épices et de savourer son goût.
Pour la sauce, nous aurons besoin de poivrons, de tomates, d’oignons et d’ail. Ce sont les ingrédients principaux que nous allons couper en grosses tranches et cuire au four. Arrosez légèrement d’huile d’olive et réglez la température à 180 degrés. Attendez que les poivrons soient brûlés : c’est le signe que les autres légumes sont prêts.
Il ne reste plus qu’à mixer le tout. On sort les légumes et on les met dans le bol du blender. On ajoute ensuite un peu de vinaigre balsamique, de l’eau bouillante pour liquéfier la sauce, un peu d’amandes, du sel, du poivre, un peu de paprika fumé et du piment.
Remuez la sauce jusqu’à obtenir une consistance lisse et servez. Bien que le romesco soit une sauce aux légumes, il peut être préparé immédiatement et conservé 2 à 3 jours ; il se conserve très bien au réfrigérateur !
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