Cuisson lente (le secret absolu)
Réduis le feu au minimum

Couvre partiellement

Laisse mijoter 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps

Plus la cuisson est longue, plus la sauce devient douce et concentrée.

Finition & ajustement
Retire la feuille de laurier

Ajoute le basilic frais en fin de cuisson

Sale progressivement

Goûte et ajuste

Option :

Mixe partiellement pour une sauce semi-lisse

Ou laisse rustique avec morceaux

Utilisation parfaite avec les spaghetti
Fais cuire les spaghetti al dente

Garde une louche d’eau de cuisson

Mélange pâtes + sauce à la poêle

Ajoute un peu d’eau des pâtes

Termine avec un filet d’huile d’olive

La sauce doit enrober, pas noyer.

Secrets de nonna (or italien)
Ne jamais brûler l’ail

Toujours cuire longtemps

Le sucre est le dernier recours

Le basilic se met à la fin

L’huile d’olive doit être de qualité

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