Préparation pas à pas du flan parisien
1. Préparer la pâte
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Foncez un moule à tarte de 20 à 22 cm avec la pâte choisie.
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil à flan.
2. Infuser le lait à la vanille
- Dans une casserole, versez le lait entier et la crème liquide.
- Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les dans la casserole (ou utilisez l’extrait).
- Portez à ébullition, puis retirez du feu.
- Laissez infuser 10 minutes pour que la vanille parfume bien le mélange.
3. Préparer l’appareil à flan
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la maïzena en veillant à ne pas faire de grumeaux.
- Versez progressivement le lait chaud (filtré si gousse) sur le mélange en fouettant continuellement.
4. Cuisson de la crème
- Reversez la préparation dans la casserole.
- Faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec un fouet ou une spatule.
- La crème va épaissir progressivement : cela prend environ 5 à 8 minutes. Ne laissez surtout pas bouillir.
5. Cuisson du flan
- Versez la crème épaissie sur la pâte dans le moule.
- Lissez la surface à la spatule pour une belle finition.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes : le dessus doit être joliment doré, voire légèrement bruni.
6. Repos et dégustation
- Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Puis, placez le flan au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit.
- Servez bien frais, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges.
💡 Astuces & variantes
🔄 Variante sans pâte :
Vous pouvez réaliser un flan sans pâte pour une version plus légère : versez directement la crème dans un moule beurré et fariné.
🌿 Option aromatique :
Ajoutez une pincée de fleur de sel, ou parfumez avec un zeste de citron pour une note acidulée.
❄️ Conservation :
Le flan se conserve 3 jours au frais, bien couvert.
Conclusion gourmande
Le flan parisien maison, c’est le plaisir d’un dessert simple mais raffiné, qui se déguste à toute heure. Que ce soit pour un goûter dominical ou un dessert de fête, sa texture ferme et crémeuse à la fois en fait un incontournable. À tester sans attendre !
