Préparation pas à pas
🥚 Étape 1 : Séparer les œufs
- Séparez les blancs des jaunes. Placez les blancs dans un grand saladier propre et sec, et les jaunes dans un bol à part.
- Salez légèrement les blancs pour les aider à monter plus facilement.
🌬️ Étape 2 : Monter les blancs en neige
- Battez les blancs au fouet électrique jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante. Ils doivent former un bec d’oiseau.
🍳 Étape 3 : Préparer l’appareil à omelette
- Dans le bol des jaunes, ajoutez le fromage râpé, un peu de poivre, et la crème fraîche si vous en utilisez. Mélangez bien.
- Incorporez délicatement les blancs montés en neige en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule, sans casser la mousse.
- Ajoutez les herbes si désiré.
🔥 Étape 4 : Cuisson à la poêle
- Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive (ou en fonte pour plus d’authenticité), à feu moyen.
- Versez délicatement la préparation dans la poêle chaude, lissez la surface avec une spatule.
- Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux, sans soulever le couvercle pour que l’omelette gonfle.
♨️ Étape 5 : Dorage et finition
- Une fois l’omelette bien gonflée et cuite en dessous, vous pouvez :
- soit la passer 2 minutes sous le grill pour la dorer,
- soit la retourner délicatement à l’aide d’une assiette pour cuire l’autre face 1-2 minutes.
🧠 Conseils et variantes
- Version sucrée : Supprimez le fromage et ajoutez un peu de sucre vanillé pour une version soufflée sucrée à servir avec du caramel ou des fruits.
- Cuisson au four : Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant 10-12 minutes pour une cuisson homogène.
- Ajouts possibles : petits dés de jambon, champignons sautés, ou même un cœur de fromage fondant.
🍴 Conclusion
L’omelette soufflée de la Mère Poulard est plus qu’un simple plat : c’est une tradition, une expérience culinaire à part entière. Que vous la serviez en brunch, en plat léger ou en dîner chic, elle étonnera par sa texture mousseuse et son goût savoureux. Bon appétit !
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