Macarons à la Framboise et à la Pistache : Élégance et Gourmandise

 Préparation étape par étape

H2 : 1. Préparer les coques de macarons

H3 : Mixer et tamiser

1. Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtention d’une poudre fine.
2. Tamisez le tout pour éviter les grumeaux.

H3 : Monter les blancs en neige

3. Battez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
4. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de colorant vert.

H3 : Le macaronnage

5. Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes/sucre glace aux blancs en neige à la maryse. La pâte doit être lisse, brillante, et former un ruban.

H3 : Dresser les coques

6. Remplissez une poche à douille et dressez des petits cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Tapotez légèrement la plaque pour lisser les coques.
8. Laissez croûter à l’air libre 30 à 45 minutes.

H3 : Cuisson

9. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
10. Enfournez pendant 12 à 14 minutes. Laissez refroidir avant de décoller.

H2 : 2. Préparer la garniture framboise

1. Dans une casserole, faites chauffer les framboises, le sucre et le jus de citron.
2. Mixez puis passez au tamis pour retirer les graines.
3. Ajoutez la gélatine ramollie ou l’agar-agar. Laissez tiédir puis refroidir au frais.

H2 : 3. Montage des macarons

1. À l’aide d’une poche à douille, garnissez la moitié des coques de compotée de framboise.
2. Refermez avec une autre coque.
3. Saupoudrez d’éclats de pistaches et de poudre de framboise.

💡 Conseils de la chef

• Blancs d’œufs vieillis : séparez-les 24h à l’avance pour un meilleur résultat.
• Croûtage indispensable : il permet d’éviter que les coques ne craquent à la cuisson.
• Conservation : les macarons sont encore meilleurs après 24h au réfrigérateur.

✨ Variantes gourmandes

• Remplacez la framboise par du citron pour une garniture acidulée.
• Ajoutez une ganache montée pistache pour un double effet.

❤️ Conclusion

Ces macarons à la framboise et à la pistache sont un véritable plaisir pour les yeux et les papilles. Leur texture croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et leur cœur fruité en font une friandise irrésistible. À offrir ou à savourer sans modération !