Même une seule bouchée de ce produit est déjà nocive, mais de nombreuses personnes en consomment encore sans inquiétude.

Bon traitement thermique des mollusques bivalves

Cuire les bivalves à feu vif (vapeur, ébullition, grill) pour éliminer les parasites. Jeter systématiquement ceux qui ne s’ouvrent pas à la cuisson.

Laver les produits

Lavez soigneusement les fruits et légumes à l’eau courante avant de les consommer, de les couper ou de les cuisiner. Pour les fruits et légumes à peau épaisse (pommes de terre, concombres), utilisez une brosse. Si possible, pelez les couches extérieures pour réduire les risques.

Éviter les produits laitiers crus

Choisissez des produits laitiers pasteurisés. Vérifiez les étiquettes pour vous assurer que le produit est bien pasteurisé.

Fournir de l’eau propre

Buvez de l’eau provenant de sources fiables, surtout en voyage. Si la qualité de l’eau locale est douteuse, utilisez de l’eau en bouteille ou filtrée. Faites bouillir l’eau pendant au moins une minute pour éliminer les parasites et autres agents pathogènes.

Conseils de service et de conservation

Conservation appropriée de la viande

Conservez la viande crue séparément des aliments prêts à consommer au réfrigérateur. Utilisez des contenants hermétiques pour éviter toute contamination croisée et assurez-vous que la viande est bien cuite avant de la servir.

Congeler du poisson

Si vous consommez du poisson cru ou légèrement transformé, congelez-le au moins 24 heures avant de le consommer pour éliminer les parasites comme l’anisakis. La congélation est une méthode efficace de lutte contre les parasites, en particulier pour les poissons destinés aux sushis.

Se laver les mains et les surfaces

Lavez-vous toujours les mains à l’eau et au savon avant de cuisiner et après avoir manipulé de la viande ou des fruits de mer crus. Nettoyez et désinfectez toutes les surfaces et tous les ustensiles ayant été en contact avec des aliments crus afin d’éviter toute contamination croisée.

Stockage de production

Conservez les fruits et légumes non lavés dans un endroit frais et sec. Après les avoir lavés, placez-les au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation. Lavez-les immédiatement avant de les consommer, et non avant de les conserver.

Options de réduction des risques

Alternatives traitées thermiquement ou pasteurisées

Si vous aimez les sushis, les huîtres ou autres mets crus, optez pour des alternatives cuites afin de minimiser les risques. De nombreux restaurants proposent des sushis cuits et sans danger ou des bivalves grillés.

Cultiver ses propres produits

Cultiver ses propres fruits et légumes peut réduire le risque de contamination externe. Même dans ce cas, lavez-les soigneusement avant de les consommer. Inspectez régulièrement votre jardin pour détecter d’éventuelles sources de contamination susceptibles de compromettre la sécurité alimentaire.

En suivant ces conseils et en veillant à la sécurité alimentaire, vous pouvez réduire considérablement le risque d’infections parasitaires. Privilégiez toujours la propreté et une cuisine saine pour vous protéger, vous et votre famille, des dangers des parasites d’origine alimentaire.

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