Choisissez des ingrédients frais :
Optez pour de la morue fraîche de qualité supérieure ou, si vous utilisez du poisson congelé, assurez-vous qu’il soit bien décongelé et pressé pour retirer l’excès d’eau.
Utilisez des asperges fermes et vertes, sans pointes ramollies.
Maîtrisez la cuisson du poisson :
Ne surcuisez pas la morue, car elle pourrait devenir sèche. Faites-la cuire juste assez pour qu’elle reste tendre et feuilletée.
Blanchir les asperges :
Blanchir les asperges avant de les cuire dans la poêle garantit une texture tendre et une belle couleur verte. Cette étape est particulièrement utile pour des asperges plus épaisses.
Adaptez la sauce :
Ajustez la quantité de Sriracha selon votre tolérance au piquant. Vous pouvez également remplacer la sauce piquante par du paprika fumé pour une saveur plus douce.
Déglacez correctement :
Lors de la déglace au vin blanc, grattez bien le fond de la poêle pour récupérer toutes les saveurs laissées par le poisson.
Servez immédiatement :
Ce plat est meilleur lorsqu’il est servi chaud et frais. Si vous devez le préparer à l’avance, gardez le poisson et les asperges séparés et réchauffez doucement avant de servir.
Accompagnements suggérés :
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