👩🍳 Préparation pas à pas
🔥 1. Préparer la pâte à choux
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement jusqu’à formation d’une boule.
- Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
- Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Transvasez dans une poche munie d’une douille cannelée. Dressez des couronnes de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir.
🍮 2. Préparer la crème mousseline pralinée
- Faites chauffer le lait.
- Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre et la farine. Versez le lait chaud tout en remuant.
- Reversez le mélange dans la casserole, et portez à feu doux jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le praliné, mélangez bien, puis laissez tiédir.
- Incorporez le beurre mou en plusieurs fois, au batteur, pour obtenir une crème lisse et aérienne.
- Réservez au frais dans une poche à douille cannelée.
🎂 3. Montage du Paris-Brest
- Coupez les couronnes de pâte à choux en deux horizontalement.
- Garnissez généreusement la base avec la crème pralinée.
- Replacez les chapeaux, saupoudrez de sucre glace.
💡 Astuces & Variantes
- Gagnez du temps : La crème peut être préparée la veille.
- Plus de gourmandise : Ajoutez un cœur fondant de praliné pur au centre.
- Version sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten pour la pâte à choux.
- Finition professionnelle : Torréfiez légèrement les amandes pour un goût plus intense.
🎉 Conclusion
Ce Paris-Brest maison n’a rien à envier aux plus belles vitrines parisiennes. Fondant, croquant, praliné à souhait… c’est une explosion de textures et de saveurs ! Parfait pour épater vos invités ou simplement pour se faire plaisir à l’heure du goûter.
