1️⃣ Foncer les moules
👉 Roulez la pâte feuilletée en boudin, découpez en tranches de 1 cm.
👉 Placez-les dans des moules à tartelettes et aplatissez avec le pouce pour recouvrir les parois.
2️⃣ Préparer la crème
👉 Délayez la farine dans le lait + zeste de citron. Portez à ébullition en fouettant. Retirez au premier bouillon.
3️⃣ Faire le sirop
👉 Dans une casserole, chauffez sucre + un peu d’eau. Laissez cuire jusqu’à 107–110°C (grosses bulles).
4️⃣ Assembler la crème
👉 Incorporez le sirop chaud au mélange lait/farine en fouettant. Retirez le zeste.
👉 Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène.
5️⃣ Remplir & cuire
👉 Versez la crème dans les fonds de pâte (aux ¾).
👉 Enfournez à 250–300°C pendant 7 à 10 min jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée.
🌟 Astuce : Saupoudrez de cannelle ou de sucre glace avant de servir pour un vrai goût lisboète 😋.
