Préparation Pas à Pas
H2 – 1. Préparer la sauce aux échalotes
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes hachées, salez, poivrez, puis laissez-les suer 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un fond de liquide.
H2 – 2. Ajouter la crème
- Diminuez le feu au minimum.
- Incorporez la crème épaisse et laissez mijoter doucement 3 à 5 minutes.
- Ajoutez le persil haché en fin de cuisson.
H2 – 3. Griller les pavés de saumon
- Faites chauffer une poêle-grill ou une plancha légèrement huilée.
- Salez et poivrez les pavés de saumon.
- Faites-les griller 3 minutes par face, jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée tout en gardant l’intérieur moelleux.
H2 – 4. Dresser et servir
- Disposez les pavés de saumon dans les assiettes.
- Nappez-les généreusement de sauce aux échalotes.
- Décorez de brins de romarin frais si désiré.
💡 Conseils de préparation
- Qualité du saumon : Préférez du saumon frais sauvage. Si surgelé, faites-le décongeler au réfrigérateur.
- Cuisson maîtrisée : Ne dépassez pas 3 minutes par côté pour préserver la tendreté du poisson.
- Sauce savoureuse : Une échalote bien confite fera toute la différence. Ajoutez une cuillère de moutarde douce pour plus de profondeur.
🍽️ Accompagnements suggérés
- Pommes de terre vapeur ou purée maison
- Riz basmati
- Légumes grillés (courgettes, poivrons, asperges)
- Salade verte croquante
- Vin blanc sec : Muscadet, Chardonnay ou Sauvignon Blanc
🌶️ Variantes et alternatives
H3 – Version légère
- Remplacez la crème par du yaourt grec nature pour une sauce plus légère.
H3 – Version sans alcool
- Utilisez un bouillon de légumes à la place du vin blanc.
H3 – Version épicée
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou un trait de jus de citron pour un zeste de fraîcheur.
🎯 Conclusion
Ce pavé de saumon grillé, sublimé par une sauce aux échalotes onctueuse et parfumée, offre un bel équilibre entre simplicité et élégance. À servir lors d’un repas en amoureux, en famille ou pour recevoir sans stress. Variez les accompagnements et les saveurs pour le décliner selon vos envies !
