Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pennes et cuire al dente selon les instructions du paquet. Égoutter les pâtes et réserver une louche d’eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
Préparation de la sauce sans crème
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre ou chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Saupoudrer la farine et remuer pour créer un roux léger. Cuire une minute pour enlever le goût cru de la farine.
Incorporer progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter la moutarde et mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le fromage râpé et remuer jusqu’à ce qu’il fonde, donnant une texture crémeuse sans utiliser de crème. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
Cuisson du jambon
Dans une poêle séparée, ou directement dans la sauce si la poêle est suffisamment grande, ajouter le jambon coupé en dés et le réchauffer légèrement pendant deux à trois minutes. Le jambon doit rester tendre et savoureux sans devenir sec.
Assemblage du plat
Ajouter les pennes égouttées à la sauce crémeuse au fromage et au jambon. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque pâte. Ajuster la consistance avec un peu de l’eau de cuisson réservée si nécessaire pour que la sauce soit onctueuse et légère.
Présentation
Servir les pennes dans un plat de service ou directement dans les assiettes. Parsemer de persil frais ou de ciboulette pour une touche de couleur et de fraîcheur. On peut également ajouter un peu de fromage râpé supplémentaire pour encore plus de gourmandise. Servir chaud pour profiter de la texture crémeuse et fondante.
Origine et inspiration du plat
Cette recette est une adaptation moderne des pâtes crémeuses classiques, utilisant des ingrédients légers pour remplacer la crème traditionnelle. L’objectif est de conserver la richesse et l’onctuosité de la sauce tout en réduisant les matières grasses. Le jambon ajoute une note fumée et salée qui se marie parfaitement avec la douceur du fromage fondu et des pâtes al dente.
Le rôle du fromage
Le fromage râpé léger est l’élément clé qui apporte onctuosité et saveur à la sauce sans recourir à la crème. Il fond dans la sauce chaude, créant une texture veloutée et un goût savoureux qui enveloppe les pâtes. Il équilibre également la légère acidité de la moutarde et la douceur du lait.
Les pennes, cœur du plat
Les pennes, avec leur forme tubulaire, permettent de retenir la sauce dans leurs rainures et offrent une expérience gustative agréable à chaque bouchée. Leur cuisson al dente crée un contraste parfait avec la sauce crémeuse et le jambon tendre, ajoutant satisfaction et plaisir à chaque portion.
Conseils de préparation
Pour éviter les grumeaux dans la sauce, incorporer le lait progressivement et fouetter constamment. Ne pas trop cuire le jambon pour qu’il conserve sa tendreté. La sauce doit être mijotée doucement pour épaissir et développer les arômes sans bouillir. Utiliser une poêle assez grande pour mélanger les pâtes à la sauce sans les casser.
Variantes du plat
On peut remplacer le jambon par du poulet, de la dinde ou même du tofu pour une version végétarienne. Ajouter des légumes comme des épinards, des petits pois ou des champignons enrichit la sauce et apporte des couleurs. Des herbes aromatiques comme le basilic, le thym ou l’origan peuvent être ajoutées pour parfumer davantage le plat.
Accords mets et vins
Ce plat se marie bien avec un vin blanc léger comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé. Pour ceux qui préfèrent le vin rouge, un Pinot Noir léger peut compléter les saveurs du jambon et du fromage. Les boissons non alcoolisées comme un thé glacé léger ou une eau pétillante aromatisée s’accordent également parfaitement.
Valeur nutritionnelle
Les pennes crémeuses au jambon sans crème apportent des glucides complexes via les pâtes, des protéines via le jambon et le fromage, et des lipides modérés grâce au beurre ou à l’huile. Servi avec des légumes, ce plat constitue un repas équilibré, nourrissant et savoureux, idéal pour toute la famille.
Art de la présentation
Pour une présentation attrayante, disposer les pâtes dans un plat chaud et napper généreusement de sauce. Parsemer de persil ou de ciboulette pour la couleur. Servir immédiatement pour conserver l’onctuosité de la sauce et la texture des pâtes. Ajouter quelques copeaux de fromage pour un effet encore plus gourmand.
Astuces de chef
Pour plus de saveur, faire revenir l’ail et l’oignon doucement pour libérer leurs arômes. Mélanger délicatement les pâtes pour conserver leur forme et leur texture. Ajuster l’onctuosité avec un peu d’eau de cuisson pour que la sauce soit légère mais crémeuse. Le fromage peut être remplacé par un fromage à pâte molle léger pour varier les saveurs.
Une recette simple et savoureuse
Les pennes crémeuses au jambon sans crème offrent un équilibre parfait entre douceur, onctuosité et goût fumé. Faciles à préparer, elles constituent un plat familial, léger et réconfortant, capable de séduire petits et grands. La combinaison de pâtes al dente, de jambon tendre et de sauce crémeuse naturelle en fait un repas gourmand et harmonieux.
Conclusion culinaire
Ce plat de pennes crémeuses au jambon sans crème illustre comment créer une recette savoureuse et onctueuse sans utiliser de crème lourde. Sa texture, sa légèreté et ses saveurs équilibrées en font un plat convivial, réconfortant et adapté à tous les repas. Un exemple parfait d
e cuisine simple, saine et gourmande.
