On peut aussi le faire après la cuisson et le décorticage, mais les crevettes seront alors plus fermes et légèrement plus difficiles à manipuler.
Faut-il décortiquer toutes les crevettes ?
Pas nécessairement.
Petites crevettes : La veine est souvent à peine visible et généralement laissée intacte.
Grosses crevettes : La veine est plus visible et est généralement retirée pour des raisons esthétiques et gustatives.
C’est pourquoi de nombreux marchés vendent des crevettes déjà décortiquées et déveinées, pour plus de commodité.
L’autre aspect des crevettes dont vous n’avez pas à vous inquiéter
Les crevettes possèdent également un canal sur la face ventrale de leur corps, qui est en réalité un vaisseau sanguin. Cette partie ne contient pas de déchets et ne pose aucun problème ; il n’est donc pas nécessaire de l’enlever. Seule la ligne sombre le long du dos est importante.
Ce que la veine peut vous dire sur la fraîcheur
La couleur du tube digestif peut parfois indiquer sa fraîcheur :
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