Les bâtonnets de mozzarella faits maison pour friteuse à air représentent une version plus saine et tout aussi savoureuse de ce classique des apéritifs. La réussite de cette recette repose sur la préparation minutieuse des bâtonnets, la panure uniforme et la cuisson précise dans la friteuse à air pour obtenir un extérieur doré et croustillant, tout en conservant le fromage fondant à l’intérieur.
La première étape consiste à préparer les bâtonnets de mozzarella. Il est essentiel de choisir un fromage ferme pour qu’il conserve sa forme lors de la cuisson. La mozzarella est découpée en bâtonnets réguliers d’environ 1 centimètre de largeur et 6 centimètres de longueur. Cette régularité assure une cuisson homogène et un aspect uniforme pour la présentation.
Ensuite, on prépare la panure en trois étapes. Dans une assiette, on verse la farine et on l’assaisonne avec le sel, le poivre, le paprika et les herbes séchées. Dans une deuxième assiette, on bat les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans une troisième assiette, on place la chapelure, éventuellement mélangée avec un peu de parmesan râpé pour un goût supplémentaire et une texture plus croustillante.
Chaque bâtonnet est d’abord roulé dans la farine assaisonnée, en veillant à ce qu’il soit complètement enrobé. On le plonge ensuite dans l’œuf battu, puis on le recouvre de chapelure en appuyant légèrement pour que la panure adhère bien. Pour obtenir un enrobage encore plus croustillant, il est possible de répéter l’étape de l’œuf et de la chapelure une seconde fois. Une fois tous les bâtonnets panés, ils sont placés sur une assiette et conservés au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes. Cette étape permet à la panure de se fixer et réduit le risque qu’elle se détache pendant la cuisson.
La cuisson dans la friteuse à air nécessite un peu d’huile pour obtenir un résultat doré et croustillant. Les bâtonnets sont vaporisés légèrement avec de l’huile ou badigeonnés avec un pinceau fin. Ils sont ensuite disposés dans le panier de la friteuse à air en une seule couche, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas pour permettre à l’air chaud de circuler uniformément. La cuisson se fait à 180-200°C pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bâtonnets soient dorés et croustillants à l’extérieur. Il est conseillé de secouer légèrement le panier à mi-cuisson pour garantir une coloration uniforme.
Pendant que les bâtonnets cuisent, on peut préparer une sauce d’accompagnement simple mais savoureuse. Dans une petite casserole, on fait chauffer la sauce marinara avec l’ail haché, le basilic séché, le sel et le poivre. On laisse mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce devienne légèrement épaisse. La sauce peut être servie chaude ou à température ambiante, selon la préférence.
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