Étape 1 : Préparez le sirop de piloncillo
Commencez par préparer un sirop riche et épicé qui servira de base à la capirotada. Dans une marmite moyenne, ajoutez 1,5 l d’eau, les cônes de piloncillo, les bâtons de cannelle et les clous de girofle entiers. Placez la marmite sur feu moyen-vif. Remuez de temps en temps pour bien dissoudre le piloncillo pendant que le mélange chauffe.
Laissez mijoter le sirop jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Ce processus devrait prendre environ 10 à 15 minutes, pendant lesquelles les saveurs de la cannelle et du clou de girofle s’imprègnent. Une fois le piloncillo complètement dissous et le sirop légèrement épaissi, retirez la casserole du feu et réservez. Laissez le sirop refroidir légèrement pour pouvoir le verser plus facilement sur les tranches de pain.
Étape 2 : Faire griller le pain
Le pain constitue la base de ce pudding, et le griller lui confère une saveur particulière tout en l’aidant à mieux absorber le sirop. Préchauffez votre four à 175 °C. Disposez les tranches de bolillo ou de pain français sur une plaque de cuisson, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas.
Faites griller les tranches de pain au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Cette étape est essentielle, car le pain grillé absorbe le sirop sans devenir trop détrempé.
Étape 3 : Préparez le plat de cuisson
Pour éviter que la pâte ne colle, vaporisez le fond d’un plat de cuisson profond de 23 x 23 cm (9 x 9 pouces) d’enduit végétal. Un plat de 23 x 23 cm (9 x 9 pouces) est idéal pour cette recette, mais vous pouvez utiliser un plat légèrement plus grand si nécessaire. Ce plat accueillera toutes les couches de pain, de sirop et de garniture.
Étape 4 : Superposer les ingrédients
Une fois le pain grillé et le plat préparé, commencez à superposer les ingrédients. Commencez par une couche de tranches de pain grillées au fond du plat. Parsemez ensuite le pain d’une poignée de raisins secs et de cacahuètes. Ajoutez ensuite une couche de Monterey Jack râpé. Répétez l’opération : pain, raisins secs, cacahuètes et fromage, jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une dernière couche de fromage.
Chaque couche doit être généreuse mais uniformément répartie. C’est la combinaison des saveurs à chaque bouchée qui rend la capirotada unique ; veillez donc à équilibrer chaque ingrédient tout au long du plat.
Étape 5 : Versez le sirop
la suite en page suivante
