Recette de Tarte au Flan de Grand-mère : Un Classique Crémeux à Redécouvrir

Préparation étape par étape

1. Préparer l’appareil à flan

1. Préchauffez votre four à 150°C (th. 5).
2. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec éventuellement une gousse de vanille fendue pour plus de goût.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez progressivement la farine tamisée en fouettant pour éviter les grumeaux.
5. Versez lentement le lait chaud dans le mélange tout en remuant sans arrêt. Réservez.

2. Foncer le moule

1. Beurrez un moule à tarte à bords hauts (4 cm minimum).
2. Déroulez la pâte brisée, foncez le moule, piquez le fond à la fourchette.

3. Cuisson

1. Versez la préparation au flan dans le moule.
2. Enfournez pour 50 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
3. 5 minutes avant la fin, saupoudrez de sucre roux et remettez au four pour caraméliser légèrement.

4. Refroidissement

1. Laissez refroidir à température ambiante.
2. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir bien frais.

💡 Astuces de Grand-mère

• Vanille intense : ajoutez une gousse de vanille grattée dans le lait.
• Texture lisse : tamisez bien la farine et fouettez activement.
• Conservation : se conserve 2 à 3 jours au frais, meilleure le lendemain.

🍫 Variations Gourmandes de la Tarte au Flan

Tarte au Flan au Chocolat

Ajoutez 150 g de chocolat noir fondu dans l’appareil.

Tarte au Flan Coco

Remplacez 200 ml de lait par du lait de coco et ajoutez 50 g de noix de coco râpée.

Tarte au Flan Caramel

Versez une couche de caramel liquide au fond du moule avant d’ajouter le flan.

Tarte au Flan aux Fruits

Incorporez des morceaux de fruits (poires, pêches, framboises) juste avant cuisson.

Tarte au Flan Sans Lactose

Utilisez un lait végétal (amande, soja, avoine) et ajustez le sucre.

✅ Conseils pour une Tarte au Flan Inratable

• Utilisez du lait entier pour une texture fondante.
• Ne surchargez pas la pâte : une manipulation minimale évite qu’elle ne rétrécisse.
• Cuisson douce : préférez 150°C pour éviter les fissures.
• Moule haut : pour un flan généreux, optez pour un moule de 4 cm minimum.

❓ FAQ – Tarte au Flan Maison

Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Peut-on la congeler ?
Oui, mais elle perd légèrement en texture. Consommez fraîche de préférence.

Pourquoi le flan se fissure ?
Cuisson trop forte ou trop longue. Baissez la température à 150-160°C.

Et la pâte feuilletée ?
Possible ! Elle apporte du croustillant, mais piquez-la bien.

Flan pâtissier ou tarte au flan ?
Le flan pâtissier peut être sans pâte, la tarte au flan repose toujours sur une pâte.

Conclusion

La tarte au flan de ma grand-mère est une ode à la simplicité et au réconfort. Que vous choisissiez la version classique ou l’une de ses délicieuses variations, c’est un dessert qui rassemble et qui plaît à tous les coups. À déguster sans modération… et surtout à partager !

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