Préparation :
Préparez le coulis de framboises :
Rincez rapidement les framboises et déposez-les dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et, si vous le souhaitez, le jus de citron. Faites chauffer à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondants. Écrasez ou mixez pour obtenir un coulis (vous pouvez le filtrer si vous n’aimez pas les pépins). Laissez refroidir. Préparez la mousse au chocolat blanc : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes), en mélangeant entre chaque étape. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple. Réservez au réfrigérateur. Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez délicatement le chocolat blanc fondu tiédi dans la chantilly, puis ajoutez les blancs en neige en soulevant la préparation avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air. Montez les verrines : Déposez une couche de mousse au chocolat blanc au fond de chaque verrine. Versez ensuite un peu de coulis de framboises. Recouvrez d’une nouvelle couche de mousse. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien. Au moment de servir, décorez avec quelques framboises fraîches et, si vous le souhaitez, des copeaux de chocolat blanc.
Conseils pratiques : Veillez à ce que votre crème liquide soit très froide avant de la monter en chantilly, en la plaçant au besoin 10 minutes au congélateur avec le bol et le fouet. Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un zeste de citron vert ou quelques feuilles de menthe ciselées sur le dessus.
Conservation : Conservez vos verrines au réfrigérateur, recouvertes d’un film alimentaire, pendant 24 à 48 heures maximum. Sortez-les quelques minutes avant la dégustation pour apprécier pleinement les saveurs.
