Préparez la pâte :
Dans un saladier, travaillez le beurre mou et le sucre à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’œuf, la pincée de sel et éventuellement la vanille. Mélangez. Incorporez ensuite la farine et la poudre d’amandes. Formez une boule de pâte homogène. Si elle est trop collante, placez-la 10 minutes au réfrigérateur. Façonnez vos sablés : Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce (rond, carré ou rectangle, selon vos envies), découpez vos sablés. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille. Nappage chocolaté : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par impulsions de 30 secondes), en remuant à chaque fois. À l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau, badigeonnez une face de chaque sablé avec le chocolat fondu. Parsemez immédiatement d’amandes effilées ou concassées. Laissez durcir à température ambiante.
Conseils pratiques : Si vous souhaitez une texture plus fondante, retirez les sablés dès qu’ils commencent à dorer légèrement. Pour varier, vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de pistaches. Le chocolat noir peut être substitué par du chocolat blanc ou caramel pour une autre touche gourmande. Conservation : Rangez vos sablés dans une boîte hermétique à température ambiante, ils se conservent jusqu’à 5 jours. Évitez de les mettre au réfrigérateur, le chocolat risquerait de blanchir et perdre de son brillant.
