Comment préparer des spaghettis aux palourdes
Prenez les palourdes, rincez-les à l’eau et retirez celles qui sont cassées, puis pour 1/2 kg, mettez dans un bol 1 litre d’eau avec 35 g de sel fin dissous, ajoutez-les et laissez-les égoutter pendant 2 heures, puis égouttez-les bien et répétez le même processus : cela sert à éliminer la plupart des impuretés et à obtenir des palourdes sans sable.
Dans une poêle, de préférence en aluminium, faites chauffer un peu d’huile et ajoutez 1 gousse d’ail écrasée et 1 gousse d’ail râpée, une tige de persil et, si vous le souhaitez, un peu de piment.
Faites dorer légèrement, puis ajoutez les palourdes nettoyées. Augmentez le feu et ajoutez un filet de vin blanc. Baissez ensuite le feu et couvrez pendant quelques minutes, en les laissant s’ouvrir délicatement pour qu’elles restent tendres et juteuses.
Une fois les palourdes prêtes, placez-en une partie dans un bol et recouvrez-les de film alimentaire, tout en décortiquant le reste.
Filtrez le bouillon de palourdes et mélangez les pâtes à de l’eau salée. Égouttez-les 3 minutes avant la fin de la cuisson et faites-les cuire dans la sauce.
Une fois cuites, parsemez de persil finement haché, ajoutez les palourdes décortiquées et arrosez d’huile d’olive extra vierge ; enfin, ajoutez les palourdes entières.
Il ne vous reste plus qu’à dresser l’assiette : ajoutez les spaghettis, une bonne quantité de sauce et terminez avec les fruits entiers.
