Préparez la base crémeuse
Dans un grand saladier, détendez le mascarpone à la cuillère, puis ajoutez le sucre glace, la vanille et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et souple. Placez au congélateur 15 minutes pour raffermir.
Formez les cœurs fondants
Sortez le mélange raffermi et formez 12 petites boules à l’aide de vos mains. Posez-les sur une assiette recouverte de papier cuisson, puis placez-les au congélateur 30 minutes.
Préparez l’enrobage tiramisù
Mixez finement les biscuits cuillère avec le chocolat noir fondu légèrement refroidi et le café. Vous obtiendrez une pâte épaisse et malléable. Si besoin, ajoutez un peu de café ou de biscuit selon la consistance.
Enrobez les cœurs
Prenez une petite quantité de pâte tiramisù dans la paume de la main, aplatissez-la et déposez une boule de mascarpone au centre. Refermez délicatement pour former une truffe bien ronde. Répétez pour les 12 truffes.
Finition cacao
Roulez chaque truffe dans le cacao en poudre, puis placez-les au frais pendant au moins 45 minutes avant de servir.
Conseils et astuces
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques gouttes de liqueur de café ou d’Amaretto à la crème de mascarpone.
Travaillez rapidement la pâte d’enrobage pour éviter qu’elle ne ramollisse.
N’hésitez pas à porter des gants fins pour façonner les truffes plus proprement.
Conservation
Conservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Elles se gardent 3 jours maximum à 4°C.
