🥄 Étape 1 : Préparation de la crème au mascarpone
- Séparez les blancs des jaunes.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation pour obtenir une crème aérienne.
🍫 Étape 2 : Ganache au chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir.
🍐 Étape 3 : Préparation des fruits
- Égouttez les poires (conservez le sirop). Coupez-les en dés pour le montage, et gardez quelques tranches entières pour la décoration.
🧁 Étape 4 : Montage du tiramisu
- Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le sirop des poires (ils doivent rester fermes).
- Dans un plat rectangulaire, alternez les couches :
- Une couche de biscuits imbibés
- Une couche de ganache chocolat
- Une couche de poires en dés
- Une couche de crème mascarpone
- Répétez l’opération une seconde fois, puis terminez par une couche de crème.
🍫 Étape 5 : Finition et repos
- Saupoudrez de cacao en poudre et disposez les tranches de poires sur le dessus.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 12 h, idéalement 24 h pour que les saveurs se développent.
💡 Astuces & Variantes
- Version express : utilisez du chocolat au lait pour une touche plus douce, ou du chocolat praliné pour les gourmands.
- Alternative sans œufs crus : remplacez les œufs par 20 cl de crème liquide entière montée en chantilly.
- Touche alcoolisée : ajoutez une cuillère à soupe de liqueur de poire dans le sirop pour tremper les biscuits.
✨ Conclusion gourmande
Ce tiramisu chocolat & poires est un dessert de contraste et d’équilibre : fondant, crémeux, fruité… Il a tout pour séduire à la première cuillère. Idéal pour un dîner entre amis ou un repas de fête, il vous garantit des compliments à la pelle !
