Nous le savons tous : quand nous voyons un pain croustillant sur le comptoir, nous nous demandons s’il a vraiment tourné ou simplement rassis.
Bien que le pain puisse vite devenir rassis, il reste généralement sûr à consommer.
Si le pain est dur et sec mais ne montre aucun signe de moisissure, il a simplement perdu de l’humidité par un processus naturel appelé rétrogradation. Bien qu’il ne soit pas adapté à la consommation seul, il reste sûr et est même préféré dans de nombreuses recettes.
Le pain rassis est facile à trouver. Faites-le griller jusqu’à une croûte croustillante ou enveloppez-le dans du papier aluminium et chauffez-le au four pour l’assouplir à nouveau. Parce qu’il absorbe les liquides sans devenir mou, ce pain légèrement ferme convient à une variété de recettes, y compris le pudding à pain, la garniture, les croûtons et le pain perdu.
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