*Pour les pêches pochées

– 100 g de sucre en poudre
– 60 ml de vin blanc sec (par exemple, Chardonnay)
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 cuillère à soupe de miel de fleur d’oranger
– Jus d’un demi-citron
– Zeste d’un citron
– 1 pincée de sel
– 3 pêches blanches fermes et mûres

*Pour la pâte feuilletée

– 1 rouleau de pâte feuilletée décongelée
– 1 à 2 cuillères à soupe de lait

*Pour la garniture

– 2 pêches fraîches
– 50 g de sucre en poudre
– 180 ml de sauce caramel maison ou du commerce

**Instructions :**

**Préparation de la crème pâtissière à la vanille :**

– Dans une casserole, chauffez le lait et la pâte de vanille jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser.
– Préparez un bain-marie glacé et réservez.
– Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporez les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux.
– En fouettant constamment, versez lentement le lait vanillé chaud dans le mélange d’œufs. Une fois bien incorporé, reversez le tout dans la casserole.
– Faites cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à épaississement et apparition de bulles, environ 2 à 3 minutes. Lorsque des bulles apparaissent, continuez de fouetter vigoureusement pendant une minute supplémentaire, puis retirez du feu.
– Incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu et homogène.
– Passez la crème pâtissière au tamis dans un bol propre, couvrez-la de film plastique au contact pour éviter la formation d’une peau, puis placez le bol dans le bain-marie glacé jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante. Réfrigérez ensuite pendant une à deux heures, ou jusqu’à refroidissement complet. Cette étape peut être réalisée la veille.

**Préparation des pêches pochées et de la réduction :**