Mousse de citron légère et parfumée
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min + 2h de repos au frais
Ingrédients :
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
80 g de sucre
Le jus de 2 citrons jaunes (environ 8 cl)
Le zeste d’un citron non traité
1 feuille de gélatine (ou 1/2 c. à café d’agar-agar pour une version sans gélatine)
20 cl de crème liquide entière bien froide
Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la déco)
Étapes de préparation très détaillées :
Préparer la base citronnée :
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une petite casserole, chauffez le jus de citron avec la moitié du sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée (ou l’agar-agar si utilisé, mais en le faisant bouillir 1 min). Laissez tiédir.
Travailler les œufs :
Blanchissez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez ensuite le jus citronné refroidi et le zeste de citron.
Monter les blancs :
Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
Monter la crème :
Fouettez la crème bien froide en chantilly souple.
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