Quand les fruits de saison envahissent les étals, il devient irrésistible de les sublimer dans une recette simple, savoureuse et réconfortante. La battue aux fruits, ce dessert au charme discret, est une spécialité traditionnelle qui rappelle les goûters chez nos grands-mères. À mi-chemin entre le clafoutis et le gâteau moelleux, elle se distingue par sa texture légère, presque mousseuse, et son goût délicatement parfumé.
Ce qui rend la battue si attachante, c’est sa capacité à accueillir tous les fruits que vous avez sous la main : rhubarbe acidulée, framboises juteuses, abricots ensoleillés ou encore pêches fondantes. Il suffit d’un peu d’imagination et d’un bon mélange pour en faire une gourmandise familiale, adaptable à toutes les envies. C’est une excellente manière de valoriser des fruits trop mûrs ou oubliés dans le panier.
L’appareil à base d’œufs, de crème fraîche et d’huile d’arachide crée une base souple et onctueuse, qui épouse parfaitement les fruits tout en gardant une belle tenue à la cuisson. Le kirsch (ou toute autre eau-de-vie légère) apporte une note subtile, mais vous pouvez aussi l’omettre pour une version plus douce, adaptée aux enfants. Ce dessert est aussi peu sucré, laissant toute la place à la richesse naturelle des fruits.
Idéale pour un goûter d’été ou une fin de repas légère, la battue aux fruits se prépare en quelques minutes, sans technique particulière. Le secret de sa réussite réside dans une cuisson en deux temps : une première cuisson courte pour fixer la base, puis une cuisson finale avec les fruits pour une texture homogène. Ce petit geste fait toute la différence !
Préparez-la la veille pour encore plus de moelleux, ou dégustez-la tiède, tout juste sortie du four, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’un nuage de crème. Dans tous les cas, cette recette deviendra vite un classique chez vous, que vous adapterez au fil des saisons et de vos récoltes.
🍑 Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
- 600 g de fruits variés : rhubarbe, framboises, abricots, pêches, prunes…
- 5 c. Ă soupe de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 4 c. Ă soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 4 c. à soupe d’huile d’arachide (ou autre huile neutre)
- 2 c. à soupe de kirsch ou d’eau-de-vie (facultatif)
- 3 Ĺ“ufs entiers
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre pour le moule
👩‍🍳 Préparation pas à pas
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