Le flan parisien, ce grand classique des vitrines de boulangeries, est l’un des desserts les plus aimés des Français. Son apparente simplicité cache en réalité un véritable savoir-faire pâtissier : il faut trouver le bon équilibre entre une pâte croustillante et une garniture onctueuse, délicatement parfumée à la vanille. Avec sa texture lisse, dense et fondante, le flan parisien évoque la nostalgie des goûters d’enfance, et séduit toutes les générations.
Ce dessert, aussi appelé flan pâtissier, trouve ses origines dans les anciennes traditions boulangères, où il était souvent préparé à partir des ingrédients les plus accessibles : lait, œufs, sucre et farine. Sa version moderne, enrichie de crème et parfumée à la vanille, en fait aujourd’hui un dessert raffiné, à mi-chemin entre tradition et gourmandise. On le déguste bien froid, coupé en parts généreuses, nature ou accompagné de fruits frais pour plus de contraste.
Ce qui fait la réussite d’un flan parisien, c’est sa texture : ni trop liquide, ni trop ferme. L’appareil doit être bien pris mais encore souple sous la dent, avec une belle tenue à la découpe. La vanille, ingrédient phare de la recette, doit être présente sans dominer. L’usage d’une bonne gousse de vanille naturelle est d’ailleurs vivement recommandé pour une saveur authentique et chaleureuse.
Côté pâte, on peut choisir entre une pâte brisée, plus neutre, qui laisse toute la place à la crème, ou une pâte feuilletée, plus aérienne et croustillante. Le choix dépend des goûts, mais dans les deux cas, il est essentiel de bien la cuire pour éviter qu’elle ne détrempe au contact de la garniture. Et contrairement aux idées reçues, le flan parisien est encore meilleur après un passage au réfrigérateur : il gagne en tenue et en saveur.
Dans cette recette, nous vous proposons la version la plus traditionnelle et crémeuse du flan parisien, facile à réaliser à la maison. Que vous soyez amateur de desserts rétro ou simplement à la recherche d’une douceur simple et efficace, cette recette est faite pour vous. Suivez le guide pas à pas pour obtenir un flan doré, parfumé et fondant à souhait – digne des meilleures pâtisseries parisiennes.
🧾 Ingrédients pour un flan (moule de 20 à 22 cm)
- 1 pâte brisée ou feuilletée (selon préférence)
- 50 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière
- 120 g de sucre en poudre
- 3 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
- 50 g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille)
👩🍳 Préparation pas à pas du flan parisien
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