On pense souvent que la congélation est un jeu d’enfant… et pourtant, ce geste du quotidien cache bien plus de subtilités qu’il n’y paraît. Entre bonnes intentions et automatismes malheureux, il suffit parfois de peu pour passer à côté de l’essentiel. Et si vos habitudes n’étaient pas aussi irréprochables que vous l’imaginez ? Un professionnel de la viande lève le voile sur ces petits détails qui changent tout, sans jamais compliquer la vie ni le plaisir de cuisiner au quotidien.
Le congélateur, un allié précieux… à condition d’être bien réglé
Avant même de parler de viande, il faut s’intéresser à son écrin : le congélateur. Trop souvent, on le considère comme un simple placard froid, alors qu’il demande un minimum d’attention. La règle d’or ? Une température stable, idéalement à –18 °C ou plus bas. Plus le froid est constant, mieux les aliments conservent leur texture et leurs qualités gustatives.Provisions
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