Préparation
1️⃣ Chauffer le lait
Verser le lait dans une casserole et chauffer doucement à feu moyen jusqu’à environ 85°C (le lait doit fumer et former de petites bulles sur les bords, mais ne pas bouillir).
2️⃣ Ajouter l’acide
Hors du feu, incorporer le jus de citron ou le vinaigre. Le lait va cailler et se séparer en caillé (solide) et petit-lait (liquide).
3️⃣ Laisser reposer
Laisser la préparation immobile 5 à 10 minutes. Les caillés vont bien se former et le petit-lait deviendra clair.
4️⃣ Égoutter
Placer une passoire garnie d’étamine ou d’un torchon fin au-dessus d’un bol. Verser délicatement le mélange pour séparer les caillés du petit-lait.
5️⃣ Assaisonner
la suite au page suivante
