Les petits pois surgelés (souvent confondus avec les pois mange-tout) peuvent sembler être un ingrédient simple à travailler, mais ils sont souvent mal cuits, ce qui donne des résultats ternes, pâteux et sans saveur.
La raison principale ? On les jette généralement directement du congélateur à l’eau bouillante, ce qui altère leur couleur, leur texture et leur valeur nutritionnelle.
Voici comment cuire correctement les petits pois surgelés, afin qu’ils restent vibrants, savoureux et parfaitement tendres.
La bonne façon de manipuler les petits pois surgelés
Contrairement à de nombreux autres légumes, les petits pois surgelés ne doivent pas être décongelés à température ambiante ni au micro-ondes. Ils nécessitent une manipulation délicate pour conserver leur structure et leur saveur.
1. Ne les décongelez pas à l’avance
Contrairement à la viande ou au poisson, les petits pois surgelés sont meilleurs cuits directement à partir du congélateur. Mais il est important de ne pas en abuser. L’une des erreurs les plus courantes est de les faire bouillir trop longtemps, ce qui les rend mous et fades.
