Temps de réalisation : 20 min de préparation + 40 min de cuisson
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
Pour le cake :
300 g de patate douce cuite et écrasée

180 g de sucre roux

3 œufs

150 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)

1 c. à café d’extrait de vanille

180 g de farine

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 pincée de sel

1 c. à café de cannelle moulue

Pour les noix caramélisées :
100 g de cerneaux de noix concassées grossièrement

2 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de beurre

Préparation étape par étape :
1. Préparation du cake
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un grand saladier, versez la patate douce écrasée. Ajoutez-y le sucre roux, les œufs, l’huile et la vanille. Fouettez le tout jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Dans un autre bol, mélangez ensemble la farine, la levure, le sel et la cannelle.
Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation liquide, en mélangeant avec une spatule ou un fouet manuel jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Lissez bien le dessus avec une spatule. Enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

2. Préparation des noix caramélisées
Pendant que le cake cuit, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen.
Ajoutez le miel et les noix concassées. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les noix soient bien enrobées et légèrement caramélisées. Retirez du feu.